E632 - イノシン酸二カリウム

起源

イノシン酸二カリウム (E632) はうま味調味料です。イノシン酸の二ナトリウム塩です。イノシン酸は動物の筋肉に天然に存在します。商業的には、イノシン酸二カリウムは酵母エキスから、またはリボヌクレオチドの酵素変換によって生産されます。うま味を提供するために、グルタミン酸ナトリウム (MSG) と組み合わせて使用されることが多いです。

用途

イノシン酸二カリウムは、主に様々な食品のうま味調味料として使用されます。グルタミン酸ナトリウム (MSG) と組み合わせると特に効果的です。風味豊かな味を増強し、加工食品、スナック菓子、ソース、スープ、調味料によく見られます。典型的な使用レベルは用途によって異なりますが、その強力な風味増強特性のため、一般的に少量で使用されます。肉のような風味や風味豊かな味が求められる製品によく使用されます。それ自体では風味を与えませんが、他の成分の風味を高めます。

副作用

イノシン酸二カリウムは、ほとんどの人にとって一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、イノシン酸二カリウムの数値的な許容一日摂取量 (ADI) を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。しかし、イノシン酸塩は尿酸に代謝され、痛風の症状を悪化させる可能性があるため、痛風患者は注意が必要です。一部の人は軽度のアレルギー反応や過敏症を経験することもありますが、これらはまれです。他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は避けるべきです。イノシン酸二カリウムが発がん性または催奇形性であるという証拠はありません。

規制状況

イノシン酸二カリウム (E632) は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E632で指定されています。規制は、様々な食品カテゴリーにおける許可された使用と最大レベルを規定しています。FDAは、優良製造規範に従って使用される場合、GRAS (Generally Recognized As Safe) と見なしています。食品メーカーは、イノシン酸二カリウムを含む製品に表示を義務付けられており、消費者が情報に基づいた選択をできるようにしています。