E634 - 5'-核糖核苷酸钙

来源

5'-核糖核苷酸钙是一种增味剂。它是5'-核糖核苷酸的钙盐。这些核苷酸天然存在于许多动植物细胞中。商业上，它通过微生物发酵过程生产，通常涉及细菌或酵母。所得的核糖核苷酸随后被转化为其钙盐形式。

用途

E634用作增味剂，通常与其他增味剂（如谷氨酸钠（MSG）或肌苷酸二钠（E631）和鸟苷酸二钠（E627））结合使用。它能增强鲜味，提供咸味或肉味。它常见于加工食品中，如方便面、零食、酱料和汤。由于它是一种强效增味剂，典型用量相对较低。它常用于减少产品中所需的味精用量，同时保持相似的风味特征。

副作用

5'-核糖核苷酸钙通常被认为是安全的。核糖核苷酸是体内天然存在的物质，参与各种代谢过程。在典型用量下，未报告任何显著不良反应。然而，痛风患者可能需要监测其富含嘌呤物质的摄入量，因为核糖核苷酸可代谢为嘌呤，可能加剧痛风症状。5'-核糖核苷酸钙没有已确定的ADI（每日允许摄入量），这反映了其低毒性和在食品中的广泛存在。

监管状态

5'-核糖核苷酸钙已在包括欧盟（EU）和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E编号E634。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估其安全性并确定了其在食品产品中的使用条件。