E629 - グアニル酸カルシウム

起源

グアニル酸カルシウム (E629) は、グアニル酸のカルシウム塩であるうま味調味料です。グアニル酸は天然に存在するヌクレオチドであり、グアニル酸カルシウムはそれから生産されます。しばしば乾燥魚や乾燥海藻から抽出されます。また、酵母エキスや微生物発酵プロセスによっても生産されます。グアニル酸二ナトリウム (E627) やグアニル酸二カリウム (E628) などの他のグアニル酸塩と関連しています。

用途

うま味調味料として、グアニル酸カルシウムは、うま味と表現されることが多い風味を強めます。グルタミン酸ナトリウム (MSG) などのグルタミン酸塩と併用されることが多く、相乗効果を生み出し、全体の味覚体験を高めます。加工食品、スナック菓子、インスタント麺、ソース、調味料などに一般的に使用されています。それ自体では顕著な風味を与えませんが、既に存在する風味を増強します。少量でも強力であるため、一般的な使用レベルは比較的低いです。

副作用

グアニル酸カルシウムは、ほとんどの人にとって一般的に安全であると考えられています。食品中に天然に存在する他のプリン体と同様に代謝されます。ただし、痛風の人は、プリン体が尿酸に変換され、痛風の症状を悪化させる可能性があるため、プリン体豊富な物質の摂取量を監視する必要があるかもしれません。まれではありますが、一部の人にはグアニル酸塩に対する過敏症反応が現れることがあります。EFSAやJECFAのような規制機関によって一日許容摂取量 (ADI) は特定されておらず、通常の摂取レベルでの安全性に関する懸念は低いことを示しています。

規制状況

グアニル酸カルシウム (E629) は、欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。その純度および表示要件に関する規制の対象となります。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全とみなされています (GRAS)。規制状況は、添加物が特定の品質基準を満たし、その使用が公衆衛生を保護するための許容範囲内であることを保証します。