E629 - Guanilato cálcico

Origen

El guanilato de calcio (E629) es un potenciador del sabor, una sal de calcio del ácido guanílico. El ácido guanílico es un nucleótido natural, y el guanilato de calcio se produce a partir de él. A menudo se deriva de pescado seco o algas marinas secas. También se puede producir a partir de extracto de levadura o mediante procesos de fermentación microbiana. Está relacionado con otros guanilatos como el guanilato disódico (E627) y el guanilato dipotásico (E628).

Uso

Como potenciador del sabor, el guanilato de calcio intensifica los sabores salados, a menudo descritos como umami. Se utiliza con frecuencia junto con glutamatos, como el glutamato monosódico (MSG), para crear un efecto sinérgico, mejorando la experiencia gustativa general. Se encuentra comúnmente en alimentos procesados, bocadillos, fideos instantáneos, salsas y condimentos. No imparte un sabor significativo por sí solo, pero realza los sabores ya presentes. Los niveles de uso típicos son relativamente bajos, ya que es potente incluso en pequeñas cantidades.

Efectos Secundarios

El guanilato de calcio generalmente se considera seguro para el consumo por la mayoría de las personas. Se metaboliza de manera similar a otras purinas que se encuentran naturalmente en los alimentos. Sin embargo, las personas con gota pueden necesitar controlar su ingesta de sustancias ricas en purinas, ya que las purinas pueden convertirse en ácido úrico, lo que podría exacerbar los síntomas de la gota. Aunque es raro, algunas personas pueden experimentar reacciones de sensibilidad a los guanilatos. Ningún organismo regulador como la EFSA o el JECFA ha especificado una Ingesta Diaria Aceptable (IDA), lo que indica un bajo nivel de preocupación con respecto a su seguridad en los niveles de consumo típicos.

Estado Regulatorio

El guanilato de calcio (E629) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea. Está sujeto a regulaciones con respecto a su pureza y requisitos de etiquetado. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El estado regulatorio garantiza que el aditivo cumpla con estándares de calidad específicos y que su uso esté dentro de los límites aceptables para proteger la salud pública.