E629 - 鸟苷酸钙

来源

鸟苷酸钙 (E629) 是一种增味剂，是鸟苷酸的钙盐。鸟苷酸是一种天然存在的核苷酸，鸟苷酸钙就是由它生产的。它通常来源于干鱼或干海藻。它也可以从酵母提取物或通过微生物发酵过程生产。它与鸟苷酸二钠 (E627) 和鸟苷酸二钾 (E628) 等其他鸟苷酸盐相关。

用途

作为一种增味剂，鸟苷酸钙能增强鲜味，常被称为“旨味”（umami）。它经常与谷氨酸盐（如谷氨酸钠，MSG）一起使用，以产生协同效应，提升整体味觉体验。它常见于加工食品、零食、方便面、酱料和调味料中。它本身不赋予显著风味，但能增强已有的风味。典型的使用量相对较低，因为它即使在少量时也具有很强的效力。

副作用

鸟苷酸钙通常被认为对大多数人食用是安全的。它的代谢方式与食物中天然存在的其他嘌呤相似。然而，痛风患者可能需要监测其富含嘌呤物质的摄入量，因为嘌呤可以转化为尿酸，可能加剧痛风症状。虽然罕见，但有些人可能会对鸟苷酸盐产生敏感反应。欧洲食品安全局 (EFSA) 或食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 等监管机构尚未规定可接受的每日摄入量 (ADI)，这表明在典型消费水平下，对其安全性担忧程度较低。

监管状况

鸟苷酸钙 (E629) 在包括欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。它受制于对其纯度和标签要求的法规。在美国，当按照良好生产规范使用时，它通常被认为是安全的 (GRAS)。监管状况确保该添加剂符合特定的质量标准，并且其使用在可接受的范围内，以保护公众健康。