E222 - Bisulfite de sodium

Origine

Le bisulfite de sodium (E222) est un sel inorganique formé par la réaction du dioxyde de soufre avec du carbonate de sodium ou de l'hydroxyde de sodium. Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche avec une odeur soufrée. C'est un sulfite.

Utilisation

Le bisulfite de sodium est principalement utilisé comme conservateur, antioxydant et agent de blanchiment dans l'industrie alimentaire et des boissons. Il inhibe la croissance microbienne, prévient le brunissement enzymatique et maintient la couleur et la texture de divers produits alimentaires. Les applications courantes incluent : la conservation des jus de fruits, des fruits secs et des légumes ; la prévention de la décoloration des pommes de terre transformées ; son rôle d'améliorant de pâte en boulangerie ; et la stérilisation des équipements de brassage. Il est également utilisé en œnologie pour inhiber la croissance microbienne indésirable et pour lier l'acétaldéhyde. De plus, le bisulfite de sodium trouve des applications dans les industries du textile, du papier et de la photographie en tant qu'agent réducteur et agent de blanchiment.

Effets secondaires

Les sulfites, y compris le bisulfite de sodium, peuvent déclencher des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Les symptômes peuvent aller d'une légère irritation cutanée et d'urticaire à des crises d'asthme sévères et à l'anaphylaxie. Les personnes asthmatiques sont particulièrement sensibles. La FDA exige que les aliments contenant 10 ppm ou plus de sulfites déclarent leur présence sur l'étiquette. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) de 0-0.7 mg/kg de poids corporel pour les sulfites, exprimée en dioxyde de soufre. Une consommation excessive de sulfites peut entraîner des troubles gastro-intestinaux chez certaines personnes. Il peut également détruire la thiamine (vitamine B1).

Statut réglementaire

Le bisulfite de sodium (E222) est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne, les États-Unis et le Canada. Des réglementations régissent les niveaux maximaux autorisés dans divers produits alimentaires afin d'assurer la sécurité des consommateurs. Dans l'UE, il est soumis à des critères de pureté spécifiques et à des exigences d'étiquetage, tels que décrits dans le Règlement (CE) n° 1333/2008 concernant les additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est réglementé par la FDA en vertu du 21 CFR Part 182 comme Généralement Reconnu Comme Sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.