E222 - 亜硫酸水素ナトリウム

起源

亜硫酸水素ナトリウム（E222）は、二酸化硫黄と炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウムを反応させて生成される無機塩です。硫黄臭のある白色の結晶性粉末として存在します。これは亜硫酸塩の一種です。

用途

亜硫酸水素ナトリウムは、主に食品および飲料業界で保存料、酸化防止剤、漂白剤として使用されます。微生物の増殖を抑制し、酵素的褐変を防ぎ、様々な食品の色と質感を維持します。一般的な用途には、果汁、ドライフルーツ、野菜の保存、加工ジャガイモの変色防止、製パンにおける生地改良剤としての使用、醸造設備の殺菌などがあります。また、ワイン製造においては、望ましくない微生物の増殖を抑制し、アセトアルデヒドを結合させるために使用されます。さらに、亜硫酸水素ナトリウムは、繊維、紙、写真産業において還元剤および漂白剤としても応用されています。

副作用

亜硫酸水素ナトリウムを含む亜硫酸塩は、敏感な個人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。症状は、軽度の皮膚刺激やじんましんから、重度の喘息発作やアナフィラキシーにまで及ぶことがあります。喘息患者は特に感受性が高いです。FDAは、10 ppm以上の亜硫酸塩を含む食品には、その存在をラベルに表示することを義務付けています。FAO/WHO食品添加物専門家合同委員会（JECFA）は、亜硫酸塩（二酸化硫黄として）の許容一日摂取量（ADI）を0-0.7 mg/kg体重と定めています。亜硫酸塩の過剰摂取は、一部の個人に胃腸の不調を引き起こす可能性があります。また、チアミン（ビタミンB1）を破壊することもあります。

規制状況

亜硫酸水素ナトリウム（E222）は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。消費者の安全を確保するため、様々な食品における最大許容レベルが規制によって定められています。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に概説されている特定の純度基準と表示要件の対象となります。米国では、FDAによって21 CFR Part 182に基づき、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められる（GRAS）として規制されています。