E226 - 亜硫酸カルシウム

起源

亜硫酸カルシウム (E226) は、酸化カルシウムまたは水酸化カルシウムと二酸化硫黄の反応によって形成される無機塩です。食品保存料である亜硫酸塩ファミリーの一員です。白色粉末として現れます。

用途

亜硫酸カルシウムは、主に食品および飲料業界で保存料として使用されます。その主な機能は、微生物の増殖と酵素的褐変を防ぎ、それによって様々な製品の貯蔵寿命を延ばすことです。ビール製造において、野生酵母や細菌の増殖を抑制するために一般的に使用されます。また、果物や野菜の加工において、色を維持し、腐敗を防ぐためにも使用されます。その他の用途には、フルーツジュース、シロップ、および特定の缶詰食品の保存が含まれます。使用量は消費者の安全を確保するために規制されています。還元剤として、酸素を除去し、酸化を防ぐことができます。ワイン製造にも使用されます。副作用

亜硫酸塩、亜硫酸カルシウムを含む、は敏感な個人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。症状は、軽度の皮膚刺激やじんましんから、喘息発作やアナフィラキシーなどのより重篤な反応まで多岐にわたります。亜硫酸酸化酵素欠損症の個人は特に感受性が高いです。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、総亜硫酸塩の許容一日摂取量 (ADI) を体重1kgあたり0-0.7mgと設定しています。規制機関は、特定のレベルを超える亜硫酸塩を含む食品には、その存在を消費者に知らせるために適切に表示することを義務付けています。

規制状況

亜硫酸カルシウム (E226) は、欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。その使用は欧州食品安全機関 (EFSA) によって規制されており、様々な食品カテゴリーで特定の制限が適用されます。米国では、亜硫酸塩は良好な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全と認識されています (GRAS)。ただし、FDAは、濃度が10 ppm（百万分率）を超える場合、食品ラベルに亜硫酸塩の存在を宣言することを義務付けています。