E238 - ギ酸カルシウム

起源

ギ酸カルシウム (E238) は、ギ酸のカルシウム塩です。水酸化カルシウム（消石灰）とギ酸を反応させることで合成的に製造されます。また、ペンタエリトリトールの製造における副産物としても得られます。その化学式は Ca(HCOO)₂ です。

用途

食品産業において、ギ酸カルシウムは保存料として使用されます。特に細菌やカビなどの腐敗微生物の増殖を抑制し、食品の貯蔵寿命を延ばします。パン、焼き菓子、加工肉製品によく見られます。また、動物飼料添加物としても使用され、腸の健康を促進し、保存料として機能します。さらに、ギ酸カルシウムは建設業界でセメントやモルタルの硬化促進剤として使用されます。皮革産業ではなめし剤としても利用できます。

副作用

ギ酸カルシウムは、適切な製造慣行に従って使用される場合、一般的に安全と認識されています (GRAS)。欧州食品安全機関 (EFSA) はギ酸カルシウムを評価し、食品に通常使用されるレベルでは重大な健康リスクをもたらさないと結論付けています。特定のADI（一日許容摂取量）は設定されていません。しかし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は敏感な個人において胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。アレルギー反応は稀ですが、可能性はあります。ギ酸塩に対する既知のアレルギーを持つ個人は、ギ酸カルシウムを含む製品を避けるべきです。

規制状況

ギ酸カルシウム (E238) は、欧州連合 (EU) で食品添加物としての使用が承認されています。その使用は、許可される食品カテゴリーと最大使用レベルを概説する特定のEU指令によって規制されています。動物飼料への使用も承認されています。米国などの他の国における規制状況は異なる場合があります。FDA CFR 21には直接の食品添加物として明示的に記載されていませんが、そのGRASステータスにより、特定の条件下での使用が許可されています。