E242 - ジメチルジカーボネート

起源

ジメチルジカーボネート（DMDC）は、velcorinとしても知られ、合成化学化合物です。これは、触媒の存在下で炭酸ジメチルと一酸化炭素および酸素が反応することによって生成されます。1960年代後半にバイエル社（Bayer AG）によって開発されました。

用途

DMDCは、飲料における冷殺菌剤として、特に保存料として使用されます。酵母、カビ、バクテリアに対して特に効果的です。ワイン、ビール、サイダー、およびジュースやスポーツドリンクなどの非アルコール飲料の製造に一般的に使用されます。DMDCは包装直前に飲料に添加されます。これは、微量のメタノールと二酸化炭素に急速に分解されますが、これらはどちらもこれらの飲料に天然に存在します。生成されるメタノールの量はごくわずかであり、健康リスクをもたらしません。DMDCは低濃度で効果があり、用途や対象微生物に応じて通常25〜200 mg/Lの範囲です。これは、すべての食品製品の一般的な保存料として使用することを意図したものではなく、低温殺菌が実行不可能または望ましくない特定の飲料向けです。

副作用

DMDCは、その意図された用途において一般的に安全であると考えられています。メタノールと二酸化炭素への急速な分解は、健康への悪影響の可能性を最小限に抑えます。規制機関は、飲料中のDMDCの許容レベルを設定しています。ただし、濃縮されたDMDCとの直接接触は、皮膚、目、呼吸器系に刺激を引き起こす可能性があります。分解する前に大量のDMDCを摂取すると、メタノール中毒につながる可能性がありますが、通常の使用条件下ではこれは非常にまれです。DMDCが発がん性または変異原性であるという証拠はありません。

規制状況

DMDCは、米国、欧州連合、カナダ、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。米国では、食品医薬品局（FDA）によって21 CFR 172.133に基づいて規制されています。欧州連合では、E242として指定されており、委員会規則（EU）No 231/2012に概説されている特定の純度基準と使用制限の対象となります。食品科学委員会（SCF）および欧州食品安全機関（EFSA）は、DMDCの安全性を評価し、許容一日摂取量（ADI）を設定するか、または許可されたレベルでの使用が健康リスクをもたらさないと結論付けています。天然に存在する物質に急速に分解されるレベルで使用されるため、数値的なADIは設定されていません。