E281 - プロピオン酸ナトリウム

起源

プロピオン酸ナトリウムはプロピオン酸のナトリウム塩です。プロピオン酸は一部のチーズに天然に存在し、スイスチーズの発酵中に生成されます。商業的には合成的に生産されます。

用途

プロピオン酸ナトリウムは、主にさまざまな食品の保存料として使用されます。カビや一部の細菌の増殖を効果的に抑制し、焼き菓子、チーズ、加工肉、その他の食品の保存期間を延長します。特にパンの糸引き病の防止に役立ちます。食品に使用される典型的な濃度は0.1%から0.4%の範囲です。動物飼料にも使用されます。

副作用

プロピオン酸ナトリウムは、食品に通常使用されるレベルでは、一般的に人体に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しています。これは、入手可能なデータに基づき、所望の効果を達成するために必要なレベルでの使用、および食品中の許容される背景から生じる物質の総一日摂取量が健康上の危険をもたらさないことを意味します。一部の個人は、大量摂取後に軽度の胃腸の不快感を経験する場合があります。アレルギー反応の報告はまれです。いくつかの研究では、プロピオン酸塩と敏感な個人の行動変化との間に可能性のある関連性が示唆されていますが、これらの発見を確認するためにはさらなる研究が必要です。

規制状況

プロピオン酸ナトリウムは、米国、カナダ、欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE281として指定されています。規制により、使用できる食品および最大許容レベルが定められています。