E281 - Propionato sódico

Origen

El propionato de sodio es la sal sódica del ácido propiónico. El ácido propiónico se encuentra de forma natural en algunos quesos y se forma durante la fermentación del queso suizo. Comercialmente, se produce sintéticamente.

Uso

El propionato de sodio se utiliza principalmente como conservante en una amplia variedad de productos alimenticios. Es eficaz para inhibir el crecimiento de moho y algunas bacterias, prolongando así la vida útil de productos horneados, quesos, carnes procesadas y otros alimentos. Es particularmente útil para prevenir el deterioro del pan. La concentración típica utilizada en los alimentos varía del 0,1% al 0,4%. También se utiliza en la alimentación animal.

Efectos Secundarios

El propionato de sodio generalmente se considera seguro para el consumo humano en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta diaria total de la sustancia derivada de su uso a los niveles necesarios para lograr el efecto deseado y de su presencia aceptable en los alimentos no representa un peligro para la salud. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves después de consumir grandes cantidades. Ha habido informes raros de reacciones alérgicas. Algunos estudios han sugerido una posible relación entre los propionatos y los cambios de comportamiento en individuos sensibles, pero se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos.

Estado Regulatorio

El propionato de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea. En la UE, se designa como E281. Las regulaciones especifican los alimentos en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos.