E281 - 丙酸钠

来源

丙酸钠是丙酸的钠盐。丙酸天然存在于某些奶酪中，并在瑞士奶酪发酵过程中形成。商业上，它是通过合成生产的。

用途

丙酸钠主要用作各种食品中的防腐剂。它能有效抑制霉菌和某些细菌的生长，从而延长烘焙食品、奶酪、加工肉类和其他食品的保质期。它在防止面包“拉丝”变质方面特别有用。食品中使用的典型浓度范围为0.1%至0.4%。它也用于动物饲料。

副作用

在食品中通常使用的水平下，丙酸钠通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将可接受的每日摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，该物质因其在达到预期效果所需水平上的使用以及其在食品中可接受的背景而产生的总每日摄入量不会对健康构成危害。一些人在摄入大量后可能会出现轻微的胃肠道不适。有过敏反应的罕见报告。一些研究表明，丙酸盐与敏感个体的行为改变之间可能存在联系，但需要进一步研究来证实这些发现。

监管状态

丙酸钠已在包括美国、加拿大和欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E281。法规规定了其可使用的食品种类和最大允许用量。