E281 - Propionate de sodium

Origine

Le propionate de sodium est le sel de sodium de l'acide propionique. L'acide propionique est naturellement présent dans certains fromages et se forme lors de la fermentation du fromage suisse. Commercialement, il est produit synthétiquement.

Utilisation

Le propionate de sodium est principalement utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits alimentaires. Il est efficace pour inhiber la croissance des moisissures et de certaines bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits de boulangerie, des fromages, des viandes transformées et d'autres aliments. Il est particulièrement utile pour prévenir le filage du pain. La concentration typique utilisée dans les aliments varie de 0.1% à 0.4%. Il est également utilisé dans l'alimentation animale.

Effets secondaires

Le propionate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation humaine aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non spécifiée », ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport quotidien total de la substance résultant de son utilisation aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet désiré et de sa présence acceptable dans les aliments ne représente pas un danger pour la santé. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal après avoir consommé de grandes quantités. De rares cas de réactions allergiques ont été signalés. Certaines études ont suggéré un lien possible entre les propionates et des changements de comportement chez les personnes sensibles, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces résultats.

Statut réglementaire

Le propionate de sodium est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, le Canada et l'Union européenne. Dans l'UE, il est désigné sous le numéro E281. Les réglementations spécifient les aliments dans lesquels il peut être utilisé et les niveaux maximaux autorisés.