E225 - Disulfite de calcium

Origine

Le disulfite de calcium (E225) est un sel inorganique formé par la combinaison d'ions calcium et sulfite. Il est principalement produit synthétiquement par réaction de composés calciques, tels que l'hydroxyde de calcium ou le carbonate de calcium, avec du dioxyde de soufre gazeux en solutions aqueuses. La solution résultante est ensuite traitée pour isoler le disulfite de calcium. Il fait partie de la famille des additifs à base de sulfites.

Utilisation

Le disulfite de calcium est utilisé comme conservateur, principalement dans l'industrie brassicole. Il agit comme un agent antimicrobien, inhibant la croissance des bactéries indésirables et des levures sauvages qui peuvent altérer la bière et d'autres boissons fermentées. Il est également utilisé pour prévenir l'oxydation, qui peut entraîner des saveurs désagréables et une décoloration. Son utilisation est moins courante que celle d'autres sulfites comme le métabisulfite de potassium ou le sulfite de sodium. Les niveaux autorisés de disulfite de calcium sont réglementés pour assurer la sécurité des consommateurs. Il est également utilisé dans certains processus de conservation des fruits et légumes.

Effets secondaires

Les sulfites, y compris le disulfite de calcium, sont des allergènes connus pour certaines personnes. Les réactions peuvent aller de symptômes légers comme l'urticaire et les démangeaisons à des réactions graves telles que des crises d'asthme et l'anaphylaxie. Les personnes sensibles aux sulfites doivent éviter les produits contenant du E225. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-0,7 mg de sulfites totaux par kg de poids corporel. Il est important de noter que cette DJA fait référence à l'apport total de tous les sulfites, et pas seulement du disulfite de calcium. À ce titre, la contribution du E225 à l'apport global en sulfites doit être prise en compte. Une consommation excessive de sulfites peut entraîner des troubles gastro-intestinaux chez les personnes sensibles.

Statut réglementaire

Le disulfite de calcium (E225) est autorisé comme additif alimentaire dans plusieurs pays, y compris ceux de l'Union européenne. Son utilisation est réglementée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), qui fixe les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. La FDA aux États-Unis ne reconnaît généralement pas le disulfite de calcium comme GRAS (Generally Recognized As Safe - généralement reconnu comme sûr). Les réglementations en matière d'étiquetage exigent que les aliments contenant des sulfites à des niveaux de 10 ppm ou plus déclarent la présence de sulfites sur l'étiquette.