E225 - 二亜硫酸カルシウム

起源

二亜硫酸カルシウム (E225) は、カルシウムイオンと亜硫酸イオンが結合して形成される無機塩です。主に、水酸化カルシウムや炭酸カルシウムなどのカルシウム化合物と二酸化硫黄ガスを水溶液中で反応させる合成によって製造されます。得られた溶液は、二亜硫酸カルシウムを分離するために処理されます。これは亜硫酸塩系添加物の一種です。

用途

二亜硫酸カルシウムは、主に醸造業界で保存料として使用されます。抗菌剤として機能し、ビールやその他の発酵飲料を劣化させる可能性のある不要な細菌や野生酵母の増殖を抑制します。また、異臭や変色の原因となる酸化を防ぐためにも使用されます。メタ重亜硫酸カリウムや亜硫酸ナトリウムなどの他の亜硫酸塩と比較して、その使用は一般的ではありません。二亜硫酸カルシウムの許容レベルは、消費者の安全を確保するために規制されています。一部の果物や野菜の保存プロセスにも使用されます。

副作用

二亜硫酸カルシウムを含む亜硫酸塩は、一部の個人にとって既知のアレルゲンです。反応は、じんましんやかゆみなどの軽度な症状から、喘息発作やアナフィラキシーなどの重度な反応まで多岐にわたります。亜硫酸塩に過敏な個人は、E225を含む製品を避けるべきです。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、総亜硫酸塩の許容一日摂取量 (ADI) を体重1kgあたり0～0.7mgと定めています。このADIは、二亜硫酸カルシウムだけでなく、すべての亜硫酸塩の総摂取量を指すことに注意することが重要です。したがって、E225が総亜硫酸塩摂取量にどの程度寄与するかを考慮する必要があります。亜硫酸塩の過剰摂取は、敏感な個人に胃腸の不調を引き起こす可能性があります。

規制状況

二亜硫酸カルシウム (E225) は、欧州連合を含むいくつかの国で食品添加物としての使用が許可されています。その使用は、欧州食品安全機関 (EFSA) によって規制されており、さまざまな食品カテゴリーにおける最大許容レベルが設定されています。米国のFDAは、一般的に二亜硫酸カルシウムをGRAS（Generally Recognized As Safe：一般的に安全と認められている）とは認めていません。表示規制では、10 ppm以上の亜硫酸塩を含む食品は、ラベルに亜硫酸塩の存在を明記することが義務付けられています。