プロピオン酸

起源

プロピオン酸 (E280) は、化学式 CH3CH2COOH を持つ天然に存在するカルボン酸です。これは、炭水化物の細菌発酵中に生成され、特に反芻動物の腸内やスイスチーズの製造中に発生します。商業的には、プロピオンアルデヒドの酸化を含む様々な化学プロセスを通じて合成されます。

用途

食品添加物として、プロピオン酸とその塩（プロピオン酸塩）は主に防腐剤として使用され、カビや一部の細菌の増殖を抑制します。これにより、パン製品、加工チーズ、動物飼料において特に効果的です。また、人工香料にも少量使用されます。パン製品における一般的な使用レベルは、カビの増殖を防ぐために0.1%から0.4%の範囲です。プロピオン酸は、除草剤やプラスチックの製造にも使用されます。

副作用

プロピオン酸は、許可されたレベルで使用される場合、規制機関によって一般的に安全である (GRAS) と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議 (JECFA) は、「特定しない」許容一日摂取量 (ADI) を設定しており、これは利用可能なデータに基づくと、所望の効果を達成するために必要なレベルでの使用、および食品中の許容されるバックグラウンドからの当該物質の総食事摂取量が健康上の危険をもたらさないことを示しています。一部の個人は、高濃度で軽度の胃腸の不快感（膨満感や吐き気など）を経験する可能性があります。アレルギー反応は稀ですが、発生する可能性はあります。

規制状況

プロピオン酸 (E280) は、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制は、使用できる食品の種類と最大許容レベルを定めています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の付属書IIに記載されています。米国では、連邦規則集 (CFR) タイトル21に基づいて規制されています。