E280 - Ácido propiónico

Origen

El ácido propiónico (E280) es un ácido carboxílico natural con la fórmula química CH3CH2COOH. Se produce durante la fermentación bacteriana de carbohidratos, particularmente en el intestino de los animales rumiantes y durante la producción de queso suizo. Comercialmente, se sintetiza a través de varios procesos químicos, incluida la oxidación del propionaldehído.

Uso

Como aditivo alimentario, el ácido propiónico y sus sales (propionatos) se utilizan principalmente como conservantes, inhibiendo el crecimiento de moho y algunas bacterias. Esto lo hace particularmente eficaz en productos de panadería, quesos procesados y alimentos para animales. También se utiliza en pequeñas cantidades en aromatizantes artificiales. Los niveles de uso típicos varían del 0,1% al 0,4% en productos de panadería para prevenir el crecimiento de moho. El ácido propiónico también se utiliza en la producción de herbicidas y plásticos.

Efectos Secundarios

El ácido propiónico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por los organismos reguladores cuando se usa en los niveles permitidos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que indica que, según los datos disponibles, la ingesta dietética total de la sustancia derivada de su uso en los niveles necesarios para lograr el efecto deseado y de su fondo aceptable en los alimentos no representa un peligro para la salud. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o náuseas, en concentraciones elevadas. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.

Estado Regulatorio

El ácido propiónico (E280) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea y los Estados Unidos. Las regulaciones especifican los tipos de alimentos en los que se puede utilizar y los niveles máximos permitidos. En la UE, figura en el Anexo II del Reglamento (CE) n.º 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, está regulado por el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR).