E282 - Propionato de calcio

Origen

El propionato de calcio es una sal de calcio del ácido propiónico. El ácido propiónico se encuentra naturalmente en algunos alimentos y también es producido por el cuerpo durante el metabolismo de ciertos aminoácidos. Comercialmente, el propionato de calcio se sintetiza haciendo reaccionar ácido propiónico con hidróxido de calcio. Aparece como un polvo cristalino blanco.

Uso

El propionato de calcio se utiliza principalmente como conservante en una amplia variedad de productos alimenticios. Su principal aplicación es en productos horneados, como pan, pasteles y bollería, donde inhibe el crecimiento de moho y otros microorganismos, prolongando así la vida útil. Es eficaz a concentraciones relativamente bajas (típicamente 0,1-0,3% basado en el peso de la harina). También se utiliza en quesos procesados, mermeladas, jaleas y otros productos alimenticios donde el crecimiento de moho es una preocupación. Además de sus propiedades antimicrobianas, el propionato de calcio también puede actuar como fuente de calcio en los alimentos. También se utiliza en la alimentación animal.

Efectos Secundarios

El propionato de calcio es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras de todo el mundo, incluida la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de propionato de calcio de los alimentos no representa un problema de salud. Algunos estudios han sugerido una posible relación entre el propionato de calcio y los cambios de comportamiento en los niños, pero la evidencia es limitada e inconclusa. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles. Las dosis altas pueden causar molestias gastrointestinales leves en personas sensibles.

Estado Regulatorio

El propionato de calcio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, Canadá, la Unión Europea y Australia. Las regulaciones suelen especificar los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, se designa como E282. La FDA lo incluye en su lista GRAS (21 CFR 184.1221).