E282 - プロピオン酸カルシウム

起源

プロピオン酸カルシウムは、プロピオン酸のカルシウム塩です。プロピオン酸は一部の食品に天然に存在し、また体内で特定のアミノ酸の代謝中に生成されます。商業的には、プロピオン酸と水酸化カルシウムを反応させることでプロピオン酸カルシウムが合成されます。白色の結晶性粉末として現れます。

用途

プロピオン酸カルシウムは、主に様々な食品の保存料として使用されます。主な用途は、パン、ケーキ、ペストリーなどの焼き菓子で、カビやその他の微生物の増殖を抑制し、それによって保存期間を延長します。比較的低濃度（通常、小麦粉重量の0.1〜0.3%）で効果を発揮します。加工チーズ、ジャム、ゼリー、その他カビの発生が懸念される食品にも使用されます。抗菌特性に加えて、プロピオン酸カルシウムは食品中のカルシウム源としても機能します。動物飼料にも使用されます。

副作用

プロピオン酸カルシウムは、米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）を含む世界中の規制機関によって、一般的に安全と認められています（GRAS）。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しており、これは入手可能なデータに基づくと、食品からのプロピオン酸カルシウムの摂取が健康上の懸念を引き起こさないことを意味します。いくつかの研究では、プロピオン酸カルシウムと子供の行動変化との間に可能性のある関連性が示唆されていますが、その証拠は限定的で決定的ではありません。アレルギー反応は稀ですが、発生する可能性があります。高用量では、敏感な個人に軽度の胃腸不快感を引き起こす可能性があります。

規制状況

プロピオン酸カルシウムは、米国、カナダ、欧州連合、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制では通常、様々な食品カテゴリーにおける最大許容レベルが定められています。EUでは、E282として指定されています。FDAは、これをGRASリスト（21 CFR 184.1221）に含めています。