E201 - ソルビン酸ナトリウム

起源

ソルビン酸ナトリウムは、ソルビン酸のナトリウム塩です。ソルビン酸は、ナナカマドの果実（Sorbus aucuparia）から初めて分離されたため、その名が付けられました。ソルビン酸ナトリウムは通常、ソルビン酸を水酸化ナトリウムで中和することにより合成的に製造されます。このプロセスにより、ソルビン酸の溶解度の高い塩形態が得られ、特定の用途に有利です。

用途

ソルビン酸ナトリウムは主に食品保存料として使用されます。カビ、酵母、および一部の細菌の増殖を抑制します。特に水分活性が高く、わずかに酸性のpHを持つ食品の腐敗防止に効果的です。一般的な用途には、チーズ、焼き菓子、シロップ、ジャム、乾燥肉、果物製品などがあります。微生物の増殖を防ぐために、化粧品や医薬品にも使用されます。食品製品で使用される典型的な濃度は0.1%から0.2%の範囲です。

副作用

ソルビン酸ナトリウムは、世界中の規制機関によって一般的に摂取しても安全であると考えられています。ソルビン酸塩は脂肪酸と同様に代謝され、体内に蓄積されるとは予想されていません。一部の個人では、特に直接皮膚に接触した場合や敏感な個人において、軽度の皮膚刺激やアレルギー反応を経験する可能性があります。研究により、ソルビン酸塩の毒性は低いことが示されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、ソルビン酸およびその塩（ソルビン酸ナトリウムを含む）の許容一日摂取量（ADI）を0-25 mg/kg体重と定めています。

規制状況

ソルビン酸ナトリウムは、米国、欧州連合、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、E番号E201として指定されています。規制は、様々な食品カテゴリーにおける許可された使用と最大レベルを規定しています。米国FDAは、ソルビン酸ナトリウムを21 CFR Part 182に基づき、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全と認められる物質（GRAS）として規制しています。