E201 - Natriumsorbat

Herkunft

Natriumsorbat ist das Natriumsalz der Sorbinsäure. Sorbinsäure wurde zuerst aus den Beeren der Eberesche (Sorbus aucuparia) isoliert, daher der Name. Natriumsorbat wird typischerweise synthetisch durch die Neutralisation von Sorbinsäure mit Natriumhydroxid hergestellt. Dieser Prozess führt zu einer hochlöslichen Salzform der Sorbinsäure, was für bestimmte Anwendungen vorteilhaft ist.

Verwendung

Natriumsorbat wird hauptsächlich als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Es hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen, Hefen und einigen Bakterien. Es ist besonders wirksam bei der Verhinderung des Verderbs von Lebensmitteln mit hoher Wasseraktivität und einem leicht sauren pH-Wert. Gängige Anwendungen sind Käse, Backwaren, Sirupe, Marmeladen, Trockenfleisch und Fruchterzeugnisse. Es wird auch in Kosmetika und Pharmazeutika eingesetzt, um mikrobielles Wachstum zu verhindern. Die typische Konzentration in Lebensmitteln liegt zwischen 0,1 % und 0,2 %.

Nebenwirkungen

Natriumsorbat wird von Aufsichtsbehörden weltweit allgemein als sicher für den Verzehr angesehen. Sorbate werden ähnlich wie Fettsäuren verstoffwechselt und sollen sich nicht im Körper anreichern. Einige Personen können leichte Hautreizungen oder allergische Reaktionen erfahren, insbesondere bei direktem Hautkontakt oder bei empfindlichen Personen. Studien haben gezeigt, dass Sorbate eine geringe Toxizität aufweisen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-25 mg/kg Körpergewicht für Sorbinsäure und ihre Salze (einschließlich Natriumsorbat) festgelegt.

Regulatorischer Status

Natriumsorbat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es mit der E-Nummer E201 gekennzeichnet. Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. Die FDA in den Vereinigten Staaten reguliert Natriumsorbat gemäß 21 CFR Part 182 als Generally Recognized As Safe (GRAS), wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.