Kaliumsorbat

Herkunft

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Sorbinsäure wurde erstmals 1859 aus den Beeren der Eberesche (Sorbus aucuparia) isoliert. Kaliumsorbat wird heute synthetisch hergestellt.

Verwendung

Kaliumsorbat wird hauptsächlich als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Es ist wirksam gegen Schimmelpilze, Hefen und einige Bakterien. Es wird häufig in Lebensmitteln wie Käse, Joghurt, Trockenfleisch, Backwaren, Erfrischungsgetränken und Fruchtsäften eingesetzt. Es wird auch verwendet, um die Frische von getrockneten Früchten und Gemüse zu erhalten. In der Weinherstellung wird es verwendet, um eine Nachgärung in Flaschenweinen zu verhindern. Kaliumsorbat ist auch in Körperpflegeprodukten wie Shampoos und Hautcremes enthalten, um mikrobielles Wachstum zu verhindern. Die Wirksamkeit von Kaliumsorbat ist bei pH-Werten unter 6,5 optimal, wodurch es für leicht saure Lebensmittel geeignet ist. Die typische verwendete Konzentration liegt zwischen 0,025 % und 0,1 %.

Nebenwirkungen

Kaliumsorbat wird von Aufsichtsbehörden weltweit allgemein als sicher (GRAS) eingestuft. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-25 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Obwohl im Allgemeinen sicher, können einige Personen leichte allergische Reaktionen wie Hautreizungen oder Kontaktdermatitis erfahren. In seltenen Fällen kann die Einnahme großer Mengen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Studien haben gezeigt, dass Kaliumsorbat nicht krebserregend oder mutagen ist.