Sorbate de Potassium

Origine

Le sorbate de potassium est le sel de potassium de l'acide sorbique. L'acide sorbique a été isolé pour la première fois des baies du Sorbus aucuparia (sorbier des oiseaux) en 1859. Le sorbate de potassium est aujourd'hui produit synthétiquement.

Utilisation

Le sorbate de potassium est principalement utilisé comme conservateur alimentaire. Il est efficace contre les moisissures, les levures et certaines bactéries. Il est largement utilisé dans des aliments tels que le fromage, le yaourt, les viandes séchées, les produits de boulangerie, les boissons non alcoolisées et les jus de fruits. Il est également utilisé pour préserver la fraîcheur des fruits et légumes secs. En œnologie, il est utilisé pour prévenir la refermentation dans les vins embouteillés. Le sorbate de potassium se trouve également dans les produits de soins personnels comme les shampoings et les crèmes pour la peau afin de prévenir la croissance microbienne. L'efficacité du sorbate de potassium est optimale à des niveaux de pH inférieurs à 6,5, ce qui le rend adapté aux aliments légèrement acides. La concentration typique utilisée varie de 0,025 % à 0,1 %.

Effets secondaires

Le sorbate de potassium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation du monde entier. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-25 mg/kg de poids corporel. Bien que généralement sûr, certaines personnes peuvent ressentir de légères réactions allergiques, telles qu'une irritation cutanée ou une dermatite de contact. Dans de rares cas, l'ingestion de grandes quantités peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. Des études ont montré que le sorbate de potassium n'est ni cancérigène ni mutagène.