山梨酸钾

来源

山梨酸钾是山梨酸的钾盐。山梨酸于1859年首次从花楸树（Sorbus aucuparia）的浆果中分离出来。山梨酸钾现在通过人工合成生产。

用途

山梨酸钾主要用作食品防腐剂。它对霉菌、酵母菌和一些细菌有效。它广泛用于奶酪、酸奶、肉干、烘焙食品、软饮料和果汁等食品中。它还用于保持干果和蔬菜的新鲜度。在酿酒中，它用于防止瓶装葡萄酒的二次发酵。山梨酸钾也存在于洗发水和护肤霜等个人护理产品中，以防止微生物生长。山梨酸钾在pH值低于6.5时效果最佳，因此适用于微酸性食品。典型使用浓度范围为0.025%至0.1%。

副作用

山梨酸钾被全球监管机构普遍认为是安全的（GRAS）。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将每日允许摄入量（ADI）设定为0-25 mg/kg体重。虽然通常安全，但少数人可能会出现轻微过敏反应，如皮肤刺激或接触性皮炎。在极少数情况下，摄入大量可能引起胃肠不适。研究表明，山梨酸钾不具有致癌性或致突变性。