ソルビン酸カリウム

起源

ソルビン酸カリウムはソルビン酸のカリウム塩です。ソルビン酸は1859年にナナカマド（Sorbus aucuparia）の果実から初めて分離されました。現在、ソルビン酸カリウムは合成的に生産されています。

用途

ソルビン酸カリウムは主に食品保存料として使用されます。カビ、酵母、および一部の細菌に対して効果があります。チーズ、ヨーグルト、乾燥肉、焼き菓子、清涼飲料水、果汁などの食品に広く使用されています。また、ドライフルーツや乾燥野菜の鮮度を保つためにも使用されます。ワイン製造では、瓶詰めワインの再発酵を防ぐために使用されます。ソルビン酸カリウムは、シャンプーやスキンクリームなどのパーソナルケア製品にも、微生物の増殖を防ぐ目的で配合されています。ソルビン酸カリウムの効果はpH 6.5未満で最適であり、わずかに酸性の食品に適しています。一般的な使用濃度は0.025%から0.1%の範囲です。

副作用

ソルビン酸カリウムは、世界中の規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、一日許容摂取量（ADI）を体重1kgあたり0-25 mgと設定しています。一般的に安全ですが、一部の個人では皮膚刺激や接触性皮膚炎などの軽度のアレルギー反応を経験することがあります。まれに、大量に摂取すると胃腸の不調を引き起こす可能性があります。研究により、ソルビン酸カリウムには発がん性や変異原性がないことが示されています。