E296 - リンゴ酸

起源

リンゴ酸は、多くの果物、特にリンゴに天然に存在するジカルボン酸です（そのため、ラテン語の *malum*「リンゴ」に由来する名前が付けられました）。ナシ、サクランボ、トマトにも含まれています。商業的には、化学合成または発酵によって生産されます。合成生産は通常、フマル酸または無水マレイン酸の水和を伴います。

用途

リンゴ酸は、食品業界で酸味料、風味増強剤、保存料として広く使用されています。食品や飲料に酸味を与えます。フルーツジュース、キャンディー、ジャム、焼き菓子によく含まれています。飲料では、クエン酸と比較して風味プロファイルを高め、より長く続く酸味を提供できます。ワイン製造においても酸度調整のために使用されます。さらに、リンゴ酸は一部の医薬品および化粧品用途にも使用されています。

副作用

リンゴ酸は、適切な製造慣行に従って使用される場合、規制当局によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、リンゴ酸の許容一日摂取量（ADI）の数値を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。ただし、リンゴ酸を含む高酸性の食品や飲料を過剰に摂取すると、一部の個人では、胸焼けや胃酸逆流などの一時的な胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。リンゴ酸が発がん性または催奇形性であるという証拠はありません。

規制状況

リンゴ酸（E296）は、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が許可されています。EUでは、食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に基づいてその使用が規制されています。米国では、食品医薬品局（FDA）によって規制されており、21 CFR Part 184に基づいて一般的に安全である（GRAS）と認識されています。