E296 - Ácido málico

Origen

El ácido málico es un ácido dicarboxílico que se encuentra naturalmente en muchas frutas, especialmente en las manzanas (de ahí el nombre, del latín *malum* que significa manzana). También se encuentra en peras, cerezas y tomates. Comercialmente, se produce por síntesis química o fermentación. La producción sintética generalmente implica la hidratación de ácido fumárico o anhídrido maleico.

Uso

El ácido málico se usa ampliamente en la industria alimentaria como acidulante, potenciador del sabor y conservante. Contribuye con un sabor ácido a los alimentos y bebidas. Se encuentra comúnmente en jugos de frutas, dulces, mermeladas y productos horneados. En bebidas, puede mejorar el perfil de sabor y proporcionar una acidez más duradera en comparación con el ácido cítrico. También se utiliza en la producción de vino para ajustar la acidez. Además, el ácido málico se utiliza en algunas aplicaciones farmacéuticas y cosméticas.

Efectos Secundarios

El ácido málico generalmente se reconoce como seguro (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) no ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) numérica para el ácido málico, lo que indica su baja toxicidad. Sin embargo, el consumo excesivo de alimentos o bebidas muy ácidas que contienen ácido málico puede, en algunos individuos, provocar molestias gastrointestinales temporales, como acidez estomacal o reflujo ácido. No hay evidencia que sugiera que el ácido málico sea carcinógeno o teratogénico.

Estado Regulatorio

El ácido málico (E296) está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, su uso está regulado por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, está regulado por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y generalmente se reconoce como seguro (GRAS) según 21 CFR Parte 184.