E223 - Metabisulfito sódico

Origen

El metabisulfito de sodio es un compuesto inorgánico compuesto de sodio, azufre y oxígeno. Es un disulfito y típicamente existe como un polvo cristalino blanco o amarillento. Es un antioxidante y conservante a base de azufre. Se produce sintéticamente haciendo reaccionar dióxido de azufre con una solución de carbonato de sodio.

Uso

El metabisulfito de sodio se utiliza ampliamente como conservante, antioxidante y agente blanqueador en la industria alimentaria. Inhibe el crecimiento microbiano, previene el pardeamiento enzimático y mantiene el color y la textura de diversos productos alimenticios. Las aplicaciones comunes incluyen la conservación de frutas secas, zumos de frutas, salchichas y vino. También se utiliza en la industria cervecera para prevenir la oxidación y el crecimiento bacteriano. Además, encuentra aplicación en fotografía, tratamiento de agua y como reactivo de laboratorio.

Efectos Secundarios

Aunque generalmente se reconoce como seguro (GRAS) en los niveles permitidos, el metabisulfito de sodio puede causar reacciones adversas en personas sensibles, particularmente aquellas con alergias a los sulfitos o asma. Las reacciones pueden incluir urticaria, picazón, angioedema, broncoespasmo y malestar gastrointestinal. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-0.7 mg/kg de peso corporal para los sulfitos, incluido el metabisulfito de sodio. Exceder esta IDA, especialmente en personas sensibles, puede aumentar el riesgo de efectos adversos. También puede destruir la tiamina (vitamina B1) en los alimentos.

Estado Regulatorio

El metabisulfito de sodio está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, se designa como E223. Los productos alimenticios que contienen metabisulfito de sodio por encima de un cierto umbral (típicamente 10 mg/kg o 10 ppm) deben estar etiquetados para informar a los consumidores sobre su presencia. La FDA también requiere la declaración cuando se utiliza.