E223 - Natriummetabisulfit

Herkunft

Natriummetabisulfit ist eine anorganische Verbindung, die aus Natrium, Schwefel und Sauerstoff besteht. Es ist ein Disulfit und liegt typischerweise als weißes oder gelbliches kristallines Pulver vor. Es ist ein schwefelbasiertes Antioxidationsmittel und Konservierungsmittel. Es wird synthetisch durch die Reaktion von Schwefeldioxid mit Natriumcarbonatlösung hergestellt.

Verwendung

Natriummetabisulfit wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Konservierungsmittel, Antioxidationsmittel und Bleichmittel eingesetzt. Es hemmt das mikrobielle Wachstum, verhindert enzymatische Bräunung und erhält die Farbe und Textur verschiedener Lebensmittelprodukte. Gängige Anwendungen umfassen die Konservierung von Trockenfrüchten, Fruchtsäften, Würsten und Wein. Es wird auch in der Brauindustrie verwendet, um Oxidation und Bakterienwachstum zu verhindern. Darüber hinaus findet es Anwendung in der Fotografie, Wasseraufbereitung und als Laborreagenz.

Nebenwirkungen

Obwohl Natriummetabisulfit bei zulässigen Mengen allgemein als sicher (GRAS) anerkannt ist, kann es bei empfindlichen Personen, insbesondere bei Personen mit Sulfitallergien oder Asthma, unerwünschte Reaktionen hervorrufen. Reaktionen können Nesselsucht, Juckreiz, Angioödem, Bronchospasmus und Magen-Darm-Beschwerden umfassen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-0.7 mg/kg Körpergewicht für Sulfite, einschließlich Natriummetabisulfit, festgelegt. Eine Überschreitung dieser ADI, insbesondere bei empfindlichen Personen, kann das Risiko unerwünschter Wirkungen erhöhen. Es kann auch Thiamin (Vitamin B1) in Lebensmitteln zerstören.

Regulierungsstatus

Natriummetabisulfit ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften legen maximale zulässige Mengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In der EU ist es als E223 gekennzeichnet. Lebensmittelprodukte, die Natriummetabisulfit über einem bestimmten Schwellenwert (typischerweise 10 mg/kg oder 10 ppm) enthalten, müssen gekennzeichnet werden, um Verbraucher über seine Anwesenheit zu informieren. Die FDA verlangt ebenfalls eine Deklaration, wenn es verwendet wird.