E235 - Natamycin

Herkunft

Natamycin, auch bekannt als Pimaricin, ist ein natürlich vorkommendes Antimykotikum, das vom Bakterium Streptomyces natalensis produziert wird. Es wurde erstmals 1955 isoliert. Es handelt sich um ein Polyen-Makrolid, was bedeutet, dass es eine große Ringstruktur mit mehreren konjugierten Doppelbindungen besitzt. Diese Struktur ist entscheidend für seine antimykotische Aktivität.

Verwendung

E235 (Natamycin) wird hauptsächlich als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, um das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen zu hemmen. Es ist besonders wirksam auf der Oberfläche von Hartkäse, Würsten und anderen verarbeiteten Fleischprodukten. Es kann als Suspension durch Besprühen oder Eintauchen des Lebensmittelprodukts aufgetragen werden. Natamycin wirkt, indem es an Ergosterol bindet, einen entscheidenden Bestandteil der Pilzzellmembranen, wodurch die Membranintegrität gestört wird und es zum Zelltod kommt. Es ist bereits bei sehr niedrigen Konzentrationen (typischerweise 3-20 ppm) wirksam. Es wird auch in einigen medizinischen Anwendungen als topisches Antimykotikum eingesetzt.

Nebenwirkungen

Natamycin gilt allgemein als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von bis zu 0,3 mg/kg Körpergewicht festgelegt. Aufgrund seiner schlechten Absorption aus dem Magen-Darm-Trakt ist die systemische Exposition minimal. Einige Personen können bei Verzehr großer Mengen Natamycin leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Übelkeit oder Durchfall erfahren. Allergische Reaktionen sind selten, aber möglich. Aufsichtsbehörden wie die EFSA und die FDA haben Natamycin bewertet und halten es bei Anwendung gemäß guter Herstellungspraxis für sicher.

Regulierungsstatus

Natamycin (E235) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Australien, als Lebensmittelkonservierungsmittel zugelassen. Die Vorschriften legen die Arten von Lebensmittelprodukten fest, auf denen es verwendet werden darf, sowie die maximal zulässigen Mengen. In der EU ist es als zugelassener Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E235 aufgeführt. In den USA wird es für bestimmte Anwendungen allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.