E235 - Natamycine

Origine

La natamycine, également connue sous le nom de pimaricine, est un agent antifongique d'origine naturelle produit par la bactérie Streptomyces natalensis. Elle a été isolée pour la première fois en 1955. C'est un macrolide polyène, ce qui signifie qu'elle possède une grande structure cyclique avec de multiples doubles liaisons conjuguées. Cette structure est cruciale pour son activité antifongique.

Utilisation

L'E235 (natamycine) est principalement utilisée comme conservateur alimentaire pour inhiber la croissance des moisissures et des levures. Elle est particulièrement efficace sur la surface des fromages à pâte dure, des saucisses et d'autres viandes transformées. Elle peut être appliquée sous forme de suspension par pulvérisation ou trempage du produit alimentaire. La natamycine agit en se liant à l'ergostérol, un composant crucial des membranes cellulaires fongiques, perturbant l'intégrité de la membrane et entraînant la mort cellulaire. Elle est efficace à de très faibles concentrations (généralement 3-20 ppm). Elle est également utilisée dans certaines applications médicales comme médicament antifongique topique.

Effets secondaires

La natamycine est généralement considérée comme sûre pour une utilisation dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) allant jusqu'à 0,3 mg/kg de poids corporel. En raison de sa faible absorption par le tractus gastro-intestinal, l'exposition systémique est minimale. Certaines personnes peuvent ressentir de légers troubles gastro-intestinaux, tels que des nausées ou des diarrhées, si elles consomment de grandes quantités de natamycine. Les réactions allergiques sont rares mais possibles. Des organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont évalué la natamycine et la considèrent comme sûre lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication.

Statut réglementaire

La natamycine (E235) est approuvée pour une utilisation comme conservateur alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne, les États-Unis et l'Australie. Les réglementations spécifient les types de produits alimentaires sur lesquels elle peut être utilisée et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, elle est répertoriée comme un additif alimentaire autorisé sous le numéro E E235. Aux États-Unis, elle est généralement reconnue comme sûre (GRAS) pour des utilisations spécifiques.