E235 - 纳他霉素

来源

纳他霉素，又称匹马霉素，是一种天然存在的抗真菌剂，由链霉菌（Streptomyces natalensis）产生。它于1955年首次被分离出来。它是一种多烯大环内酯，这意味着它具有一个大的环状结构，带有多个共轭双键。这种结构对其抗真菌活性至关重要。

用途

E235（纳他霉素）主要用作食品防腐剂，以抑制霉菌和酵母的生长。它对硬奶酪、香肠和其他加工肉制品的表面特别有效。它可以通过喷洒或浸渍食品产品以悬浮液形式施用。纳他霉素通过与麦角固醇结合发挥作用，麦角固醇是真菌细胞膜的关键组成部分，通过破坏膜的完整性导致细胞死亡。它在非常低的浓度下（通常为3-20 ppm）有效。它也用于某些医疗应用中作为局部抗真菌药物。

副作用

纳他霉素通常被认为在食品中使用是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已设定可接受的每日摄入量（ADI）高达0.3 mg/kg体重。由于其在胃肠道中的吸收不良，全身暴露极小。如果摄入大量纳他霉素，一些人可能会出现轻微的胃肠道不适，如恶心或腹泻。过敏反应罕见但可能发生。EFSA和FDA等监管机构已对纳他霉素进行了评估，并认为其在按照良好生产规范使用时是安全的。

监管状况

纳他霉素（E235）已在许多国家被批准用作食品防腐剂，包括欧盟、美国和澳大利亚。法规规定了可以使用它的食品类型和最大允许含量。在欧盟，它被列为E编号E235的允许食品添加剂。在美国，它被普遍认为是安全的（GRAS），用于特定用途。