E263 - 醋酸钙

Origin

醋酸钙是乙酸的钙盐。它可以通过乙酸与碳酸钙或氢氧化钙反应生成。它以白色结晶固体形式存在，也称为石灰醋酸盐或二醋酸钙。

Usage

在食品工业中，醋酸钙用作防腐剂、稳定剂和缓冲剂。它有助于维持食品的pH值，防止腐败并保持其质地和风味。它常见于烘焙食品、加工肉类和乳制品中。醋酸钙也作为钙的来源。此外，它还用于豆腐生产中，作为凝固剂。它也用于肾脏透析中以结合磷酸盐，以及用于制药应用。

Side Effects

醋酸钙在按照良好生产规范使用时，通常被认为是安全的（GRAS）。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）尚未为醋酸钙设定每日可接受摄入量（ADI）的数值，这表明其毒性较低。然而，过量摄入钙盐可能导致易感个体出现高钙血症，尽管在典型的食品用途中这种情况很少见。一些个体可能会出现轻微的胃肠道不适。有肾脏问题的人在摄入大量醋酸钙之前应咨询医生。

Regulatory Status

醋酸钙在包括美国和欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E263。法规规定了在各种食品类别中的允许用途和最大限量。在美国，当按照良好生产规范使用时，它被FDA普遍认为是安全的（GRAS）。