E263 - Acétate de calcium

Origin

L'acétate de calcium est un sel de calcium de l'acide acétique. Il peut être produit par la réaction de l'acide acétique avec du carbonate de calcium ou de l'hydroxyde de calcium. Il existe sous forme de solide cristallin blanc et est également connu sous le nom d'acétate de chaux ou de diacétate de calcium.

Usage

Dans l'industrie alimentaire, l'acétate de calcium est utilisé comme conservateur, stabilisant et agent tampon. Il aide à maintenir le pH des produits alimentaires, prévenant ainsi la détérioration et préservant leur texture et leur saveur. On le trouve couramment dans les produits de boulangerie, les viandes transformées et les produits laitiers. L'acétate de calcium agit également comme source de calcium. De plus, il est utilisé dans la production de tofu, où il sert de coagulant. Il est également utilisé en dialyse rénale pour lier le phosphate, et dans des applications pharmaceutiques.

Side Effects

L'acétate de calcium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) n'a pas établi de Dose Journalière Admissible (DJA) numérique pour l'acétate de calcium, ce qui indique sa faible toxicité. Cependant, une consommation excessive de sels de calcium peut entraîner une hypercalcémie chez les individus sensibles, bien que cela soit rare avec les utilisations alimentaires typiques. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal. Les personnes ayant des problèmes rénaux devraient consulter leur médecin avant de consommer de grandes quantités d'acétate de calcium.

Regulatory Status

L'acétate de calcium est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E263. Les réglementations spécifient les utilisations permises et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.