E263 - Calciumacetat

Origin

Calciumacetat ist ein Calciumsalz der Essigsäure. Es kann durch die Reaktion von Essigsäure mit Calciumcarbonat oder Calciumhydroxid hergestellt werden. Es existiert als weißer, kristalliner Feststoff und ist auch als Kalkacetat oder Calciumdiacetat bekannt.

Usage

In der Lebensmittelindustrie wird Calciumacetat als Konservierungsmittel, Stabilisator und Puffermittel eingesetzt. Es hilft, den pH-Wert von Lebensmitteln aufrechtzuerhalten, verhindert Verderb und bewahrt deren Textur und Geschmack. Es ist häufig in Backwaren, verarbeitetem Fleisch und Milchprodukten zu finden. Calciumacetat dient auch als Calciumquelle. Darüber hinaus wird es bei der Tofuherstellung als Gerinnungsmittel verwendet. Es wird auch in der Nierendialyse zur Bindung von Phosphat und in pharmazeutischen Anwendungen eingesetzt.

Side Effects

Calciumacetat wird im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat keinen numerischen Wert für die duldbare tägliche Aufnahmemenge (ADI) für Calciumacetat festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Ein übermäßiger Verzehr von Calciumsalzen kann jedoch bei anfälligen Personen zu Hyperkalzämie führen, obwohl dies bei typischen Lebensmittelanwendungen selten ist. Einige Personen können leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Personen mit Nierenproblemen sollten ihren Arzt konsultieren, bevor sie große Mengen Calciumacetat konsumieren.

Regulatory Status

Calciumacetat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E263 gekennzeichnet. Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In den Vereinigten Staaten wird es von der FDA im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.