E263 - 酢酸カルシウム

Origin

酢酸カルシウムは、酢酸のカルシウム塩です。酢酸と炭酸カルシウムまたは水酸化カルシウムを反応させることで生成されます。白色の結晶性固体として存在し、石灰酢酸塩または二酢酸カルシウムとしても知られています。

Usage

食品産業では、酢酸カルシウムは保存料、安定剤、緩衝剤として使用されます。食品のpHを維持し、腐敗を防ぎ、その食感と風味を保つのに役立ちます。焼き菓子、加工肉、乳製品によく見られます。酢酸カルシウムはカルシウム源としても機能します。さらに、豆腐の製造において凝固剤として使用されます。腎臓透析ではリン酸塩を結合するために、また医薬品用途でも使用されます。

Side Effects

酢酸カルシウムは、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、酢酸カルシウムの数値的な一日許容摂取量（ADI）を設定しておらず、その毒性が低いことを示しています。ただし、カルシウム塩の過剰摂取は、感受性の高い個人において高カルシウム血症を引き起こす可能性がありますが、一般的な食品用途ではまれです。一部の個人は軽度の胃腸の不快感を経験するかもしれません。腎臓に問題のある個人は、多量の酢酸カルシウムを摂取する前に医師に相談する必要があります。

Regulatory Status

酢酸カルシウムは、米国や欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE263として指定されています。規制は、さまざまな食品カテゴリーにおける許可された用途と最大レベルを規定しています。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、FDAによって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。