E213 - 安息香酸カルシウム

起源

安息香酸カルシウムは安息香酸のカルシウム塩です。安息香酸は多くの植物や果物に天然に存在し、安息香酸カルシウムは安息香酸と水酸化カルシウムや炭酸カルシウムなどのカルシウム含有塩基を反応させることで合成されます。白色結晶性粉末または顆粒として現れます。

用途

安息香酸カルシウムは主に食品や飲料の保存料として使用されます。細菌、酵母、カビの増殖を抑制し、製品の保存期間を延長します。特に酸性の環境で効果を発揮します。一般的な用途には、フルーツジュース、炭酸飲料、漬物、ソース、加工食品などがあります。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常は重量で0.1%から0.3%の範囲です。その保存特性から、一部の医薬品や化粧品にも含まれています。

副作用

安息香酸塩、特に安息香酸カルシウムは、許容されるレベルでの摂取は一般的に安全であると考えられています。しかし、一部の個人、特に安息香酸塩に既知の感受性がある人は、皮膚の発疹や胃腸の不調などのアレルギー反応を経験する場合があります。安息香酸塩が飲料中のアスコルビン酸（ビタミンC）と反応して、既知の発がん物質であるベンゼンを生成する可能性について、一部懸念があります。しかし、規制当局は食品や飲料中のベンゼンレベルを監視し、安全な範囲内に保たれるようにしています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、安息香酸とその塩（安息香酸カルシウムを含む）の許容一日摂取量（ADI）を0-5 mg/kg体重と定めています。