E297 - フマル酸

起源

フマル酸は、多くの植物や菌類に天然に存在するジカルボン酸です。また、植物と動物の両方における重要な代謝経路であるクエン酸回路（クレブス回路）の中間体としても生成されます。商業的には、石油由来のマレイン酸の異性化によって合成されます。

用途

フマル酸は食品の酸味料として使用され、主に酸味や酸っぱい味を付与します。クエン酸の約1.5倍の酸度があるため、同じレベルの酸度を得るには少量で済みます。飲料、ベーキングパウダー、フルーツジュース、キャンディー、トルティーヤによく含まれています。また、染色における媒染剤や、樹脂およびプラスチックの製造にも使用されます。医薬品では、乾癬の治療（ジメチルフマル酸として）に用いられます。

副作用

フマル酸は、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を体重1kgあたり最大6mgと設定しています。高用量では、吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸障害を引き起こす可能性があります。腎臓に問題のある人は、有機酸の過剰摂取が症状を悪化させる可能性があるため、注意が必要です。乾癬治療に使用される誘導体であるジメチルフマル酸には、より重大な副作用がありますが、これらは食品添加物としてのフマル酸の使用とは直接関係ありません。

規制状況

フマル酸（E297）は、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、許可されている食品添加物としてリストされています。米国では、優良製造規範に従って使用される場合、一般的に安全（GRAS）と認識されています。