E297 - Ácido fumárico

Origen

El ácido fumárico es un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas plantas y hongos. También se produce como un intermedio en el ciclo de Krebs (ciclo del ácido cítrico), una vía metabólica crucial tanto en plantas como en animales. Comercialmente, se sintetiza a través de la isomerización del ácido maleico, que se deriva del petróleo.

Uso

El ácido fumárico se utiliza como acidulante alimentario, principalmente para impartir un sabor agrio o ácido. Es aproximadamente 1.5 veces más ácido que el ácido cítrico, por lo que se necesita menos para lograr el mismo nivel de acidez. Se encuentra a menudo en bebidas, polvos para hornear, jugos de frutas, dulces y tortillas. También se utiliza como mordiente en el teñido y en la fabricación de resinas y plásticos. En productos farmacéuticos, se utiliza en el tratamiento de la psoriasis (como dimetil fumarato).

Efectos Secundarios

El ácido fumárico generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de hasta 6 mg/kg de peso corporal. Las dosis altas pueden causar malestar gastrointestinal, incluyendo náuseas, vómitos y diarrea. Las personas con problemas renales deben tener precaución, ya que la ingesta excesiva de ácidos orgánicos puede exacerbar su condición. El dimetil fumarato, un derivado utilizado en el tratamiento de la psoriasis, tiene efectos secundarios más significativos, pero estos no son directamente relevantes para el uso del ácido fumárico como aditivo alimentario.

Estado Regulatorio

El ácido fumárico (E297) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluyendo la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, figura en la lista de aditivos alimentarios permitidos. En los EE. UU., generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.