E297 - 富马酸

来源

富马酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多植物和真菌中。它也是克雷布斯循环（柠檬酸循环）的中间产物，这是植物和动物体内一个关键的代谢途径。商业上，它通过马来酸的异构化合成，而马来酸则来源于石油。

用途

富马酸用作食品酸味剂，主要用于赋予食物酸涩或酸味。它的酸度大约是柠檬酸的1.5倍，因此需要较少的量就能达到相同的酸度。它常用于饮料、烘焙粉、果汁、糖果和玉米饼中。它还用作染色的媒染剂以及树脂和塑料的制造。在药物方面，它用于治疗牛皮癣（作为富马酸二甲酯）。

副作用

富马酸在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已将每日允许摄入量（ADI）设定为最高6毫克/公斤体重。高剂量可能引起胃肠道不适，包括恶心、呕吐和腹泻。肾脏有问题的人应谨慎，因为过量摄入有机酸可能会加重其病情。富马酸二甲酯是一种用于治疗牛皮癣的衍生物，具有更显著的副作用，但这些与富马酸作为食品添加剂的用途没有直接关系。

监管状态

富马酸（E297）在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，它被列入允许使用的食品添加剂清单。在美国，当按照良好生产规范使用时，它被普遍认为是安全的（GRAS）。