E283 - 丙酸钾

来源

丙酸钾是丙酸的钾盐。丙酸天然存在于某些食物中，并在某些食物的发酵过程中产生。丙酸钾是合成生产的，用作食品防腐剂。

用途

丙酸钾主要用作烘焙食品中的防腐剂，以抑制霉菌和其他微生物的生长，从而延长保质期。它能有效防止多种霉菌和某些细菌的生长。它常用于面包、蛋糕、糕点和其他烘焙产品中。典型使用量因应用而异，但通常在成品重量的0.1%至0.3%范围内。它也可以在一些奶酪和加工肉类中找到。

副作用

丙酸钾在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。丙酸盐在体内代谢方式与其他短链脂肪酸相似。少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或恶心，尤其是在摄入量较高时。然而，这种反应很少见。监管机构尚未规定可接受的每日摄入量（ADI），表明其毒性较低。研究表明，丙酸盐代谢迅速，不会在体内积累。

监管状态

丙酸钾 (E283) 在包括欧盟和美国在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在欧盟，其使用受《关于食品添加剂的法规 (EC) No 1333/2008》的监管。在美国，它被美国食品药品监督管理局 (FDA) 根据《21 CFR 184.1631》认定为“公认安全 (GRAS)”。