E283 - Propionato potásico

Origen

El propionato de potasio es la sal de potasio del ácido propiónico. El ácido propiónico se encuentra de forma natural en algunos alimentos y también se produce durante la fermentación de ciertos alimentos. El propionato de potasio se produce sintéticamente para su uso como conservante de alimentos.

Uso

El propionato de potasio se utiliza principalmente como conservante en productos horneados para inhibir el crecimiento de moho y otros microorganismos, extendiendo así la vida útil. Es eficaz para prevenir el crecimiento de una amplia gama de mohos y algunas bacterias. Se utiliza a menudo en pan, pasteles, bollería y otros productos horneados. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están dentro del rango de 0.1% a 0.3% en peso del producto terminado. También se puede encontrar en algunos quesos y carnes procesadas.

Efectos Secundarios

El propionato de potasio generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. Los propionatos se metabolizan en el cuerpo de manera similar a otros ácidos grasos de cadena corta. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o náuseas, especialmente con altas ingestas. Sin embargo, tales reacciones son raras. Ningún organismo regulador ha especificado una Ingesta Diaria Aceptable (IDA), lo que indica su baja toxicidad. Los estudios han demostrado que los propionatos se metabolizan rápidamente y no se acumulan en el cuerpo.

Estado Regulatorio

El propionato de potasio (E283) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea y los Estados Unidos. En la UE, su uso está regulado por el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. En los Estados Unidos, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) lo reconoce generalmente como seguro (GRAS) según 21 CFR 184.1631.