E283 - プロピオン酸カリウム

起源

プロピオン酸カリウムはプロピオン酸のカリウム塩です。プロピオン酸は一部の食品に天然に存在し、特定の食品の発酵中にも生成されます。プロピオン酸カリウムは食品保存料として使用するために合成的に生産されます。

用途

プロピオン酸カリウムは主に焼き菓子において、カビやその他の微生物の増殖を抑制し、それによって保存期間を延長するための保存料として使用されます。幅広い種類のカビや一部の細菌の増殖を防ぐのに効果的です。パン、ケーキ、ペストリー、その他の焼き菓子によく使用されます。一般的な使用レベルは用途によって異なりますが、通常、最終製品の重量の0.1%から0.3%の範囲内です。一部のチーズや加工肉にも含まれることがあります。

副作用

プロピオン酸カリウムは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。プロピオン酸塩は、他の短鎖脂肪酸と同様に体内で代謝されます。一部の個人では、特に大量に摂取した場合に、膨満感や吐き気などの軽度の胃腸の不快感を経験することがあります。しかし、そのような反応はまれです。規制機関によって許容一日摂取量（ADI）は特定されておらず、その毒性が低いことを示しています。研究により、プロピオン酸塩は迅速に代謝され、体内に蓄積しないことが示されています。

規制状況

プロピオン酸カリウム（E283）は、欧州連合および米国を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUでは、その使用は食品添加物に関する規則（EC）No 1333/2008に基づいて規制されています。米国では、食品医薬品局（FDA）により21 CFR 184.1631の下で一般的に安全と認められています（GRAS）。