E283 - Kaliumpropionat

Herkunft

Kaliumpropionat ist das Kaliumsalz der Propionsäure. Propionsäure kommt natürlicherweise in einigen Lebensmitteln vor und wird auch bei der Fermentation bestimmter Lebensmittel gebildet. Kaliumpropionat wird synthetisch hergestellt, um als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet zu werden.

Verwendung

Kaliumpropionat wird hauptsächlich als Konservierungsmittel in Backwaren eingesetzt, um das Wachstum von Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen zu hemmen und so die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist wirksam bei der Verhinderung des Wachstums einer Vielzahl von Schimmelpilzen und einiger Bakterien. Es wird häufig in Brot, Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren verwendet. Die typischen Einsatzmengen variieren je nach Anwendung, liegen aber im Allgemeinen im Bereich von 0,1 % bis 0,3 % des Gewichts des Endprodukts. Es kann auch in einigen Käsesorten und verarbeiteten Fleischprodukten gefunden werden.

Nebenwirkungen

Kaliumpropionat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Propionate werden im Körper ähnlich wie andere kurzkettige Fettsäuren metabolisiert. Einige Personen können leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Übelkeit erfahren, insbesondere bei hohen Aufnahmemengen. Solche Reaktionen sind jedoch selten. Es wurde keine Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) von den Regulierungsbehörden festgelegt, was auf seine geringe Toxizität hinweist. Studien haben gezeigt, dass Propionate schnell metabolisiert werden und sich nicht im Körper anreichern.

Regulatorischer Status

Kaliumpropionat (E283) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist seine Verwendung gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe geregelt. In den Vereinigten Staaten wird es von der Food and Drug Administration (FDA) gemäß 21 CFR 184.1631 als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft.