E281 - Natriumpropionat

Herkunft

Natriumpropionat ist das Natriumsalz der Propionsäure. Propionsäure kommt natürlicherweise in einigen Käsesorten vor und entsteht während der Fermentation von Schweizer Käse. Kommerziell wird es synthetisch hergestellt.

Verwendung

Natriumpropionat wird hauptsächlich als Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Es ist wirksam bei der Hemmung des Wachstums von Schimmelpilzen und einigen Bakterien und verlängert so die Haltbarkeit von Backwaren, Käse, verarbeitetem Fleisch und anderen Lebensmitteln. Es ist besonders nützlich, um das Fadenziehen bei Brot zu verhindern. Die typische Konzentration in Lebensmitteln liegt zwischen 0.1% und 0.4%. Es wird auch in Tierfutter verwendet.

Nebenwirkungen

Natriumpropionat gilt im Allgemeinen als sicher für den menschlichen Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass auf der Grundlage der verfügbaren Daten die gesamte tägliche Aufnahme der Substanz, die sich aus ihrer Verwendung in den zur Erzielung des gewünschten Effekts notwendigen Mengen und aus ihrem akzeptablen Hintergrund in Lebensmitteln ergibt, keine Gesundheitsgefahr darstellt. Einige Personen können nach dem Verzehr großer Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren. Es gab seltene Berichte über allergische Reaktionen. Einige Studien haben einen möglichen Zusammenhang zwischen Propionaten und Verhaltensänderungen bei empfindlichen Personen nahegelegt, aber weitere Forschung ist erforderlich, um diese Ergebnisse zu bestätigen.

Regulierungsstatus

Natriumpropionat ist in vielen Ländern, einschließlich der Vereinigten Staaten, Kanada und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E281 gekennzeichnet. Vorschriften legen fest, in welchen Lebensmitteln es verwendet werden darf und welche Höchstmengen zulässig sind.