E226 - Calciumsulfit

Herkunft

Calciumsulfit (E226) ist ein anorganisches Salz, das durch die Reaktion von Calciumoxid oder Calciumhydroxid mit Schwefeldioxid entsteht. Es gehört zur Familie der Sulfit-Lebensmittelkonservierungsstoffe. Es erscheint als weißes Pulver.

Verwendung

Calciumsulfit wird hauptsächlich als Konservierungsmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt. Seine Hauptfunktion besteht darin, mikrobielles Wachstum und enzymatische Bräunung zu verhindern und so die Haltbarkeit verschiedener Produkte zu verlängern. Es wird häufig bei der Bierherstellung verwendet, wo es das Wachstum von Wildhefen und Bakterien hemmt. Es wird auch bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse eingesetzt, um die Farbe zu erhalten und Verderb zu verhindern. Weitere Anwendungen umfassen die Konservierung von Fruchtsäften, Sirupen und bestimmten Konserven. Die verwendete Menge ist reguliert, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten. Als Reduktionsmittel kann es Sauerstoff entfernen und Oxidation verhindern. Es wird auch in der Weinherstellung verwendet.

Nebenwirkungen

Sulfite, einschließlich Calciumsulfit, können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen hervorrufen. Die Symptome können von leichter Hautirritation und Nesselsucht bis hin zu schwereren Reaktionen wie Asthmaanfällen und Anaphylaxie reichen. Personen mit Sulfitoxidase-Mangel sind besonders anfällig. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-0,7 mg Gesamtsulfite pro kg Körpergewicht festgelegt. Aufsichtsbehörden schreiben vor, dass Lebensmittel, die mehr als einen bestimmten Sulfitgehalt aufweisen, entsprechend gekennzeichnet werden müssen, um die Verbraucher über deren Anwesenheit zu informieren.

Regulierungsstatus

Calciumsulfit (E226) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung wird von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) reguliert und unterliegt spezifischen Grenzwerten in verschiedenen Lebensmittelkategorien. In den Vereinigten Staaten gelten Sulfite im Allgemeinen als sicher (GRAS), wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden. Die FDA verlangt jedoch, dass das Vorhandensein von Sulfiten auf Lebensmitteletiketten deklariert wird, wenn die Konzentration 10 Teile pro Million (ppm) überschreitet.