E226 - Sulfite de calcium

Origine

Le sulfite de calcium (E226) est un sel inorganique formé par la réaction de l'oxyde de calcium ou de l'hydroxyde de calcium avec le dioxyde de soufre. Il appartient à la famille des sulfites, utilisés comme conservateurs alimentaires. Il se présente sous forme de poudre blanche.

Utilisation

Le sulfite de calcium est principalement utilisé comme conservateur dans l'industrie alimentaire et des boissons. Sa fonction principale est de prévenir la croissance microbienne et le brunissement enzymatique, prolongeant ainsi la durée de conservation de divers produits. Il est couramment utilisé dans la production de bière, où il inhibe la croissance des levures sauvages et des bactéries. Il est également employé dans la transformation des fruits et légumes pour maintenir leur couleur et prévenir la détérioration. D'autres applications incluent la conservation des jus de fruits, des sirops et de certaines conserves. La quantité utilisée est réglementée pour assurer la sécurité des consommateurs. En tant qu'agent réducteur, il peut éliminer l'oxygène et prévenir l'oxydation. Il est également utilisé en œnologie.

Effets secondaires

Les sulfites, y compris le sulfite de calcium, peuvent provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Les symptômes peuvent aller d'une légère irritation cutanée et d'urticaire à des réactions plus graves telles que des crises d'asthme et l'anaphylaxie. Les personnes atteintes d'un déficit en sulfite oxydase sont particulièrement sensibles. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) de 0-0,7 mg de sulfites totaux par kg de poids corporel. Les organismes de réglementation exigent que les aliments contenant plus d'un certain niveau de sulfites soient étiquetés en conséquence pour informer les consommateurs de leur présence.

Statut réglementaire

Le sulfite de calcium (E226) est approuvé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne. Son utilisation est réglementée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et est soumise à des limites spécifiques dans diverses catégories d'aliments. Aux États-Unis, les sulfites sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Cependant, la FDA exige que la présence de sulfites soit déclarée sur les étiquettes des aliments si la concentration dépasse 10 parties par million (ppm).