E283 - Propionate de potassium

Origine

Le propionate de potassium est le sel de potassium de l'acide propionique. L'acide propionique est naturellement présent dans certains aliments et est également produit lors de la fermentation de certains aliments. Le propionate de potassium est produit synthétiquement pour être utilisé comme conservateur alimentaire.

Utilisation

Le propionate de potassium est principalement utilisé comme conservateur dans les produits de boulangerie et de pâtisserie pour inhiber la croissance des moisissures et d'autres micro-organismes, prolongeant ainsi leur durée de conservation. Il est efficace pour prévenir la croissance d'un large éventail de moisissures et de certaines bactéries. Il est souvent utilisé dans le pain, les gâteaux, les pâtisseries et d'autres produits de boulangerie. Les niveaux d'utilisation typiques varient selon l'application, mais se situent généralement entre 0,1 % et 0,3 % du poids du produit fini. On le trouve également dans certains fromages et viandes transformées.

Effets secondaires

Le propionate de potassium est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Les propionates sont métabolisés dans le corps de manière similaire aux autres acides gras à chaîne courte. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou des nausées, en particulier en cas d'apports élevés. Cependant, de telles réactions sont rares. Aucune Dose Journalière Admissible (DJA) n'a été spécifiée par les organismes de réglementation, ce qui indique sa faible toxicité. Des études ont montré que les propionates sont rapidement métabolisés et ne s'accumulent pas dans le corps.

Statut réglementaire

Le propionate de potassium (E283) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne et les États-Unis. Dans l'UE, son utilisation est réglementée par le Règlement (CE) n° 1333/2008 relatif aux additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) en vertu du 21 CFR 184.1631.