E222 - Natriumhydrogensulfit

Origin

Natriumbisulfit (E222) ist ein anorganisches Salz, das durch die Reaktion von Schwefeldioxid mit Natriumcarbonat oder Natriumhydroxid entsteht. Es liegt als weißes kristallines Pulver mit schwefelartigem Geruch vor. Es ist ein Sulfit.

Verwendung

Natriumbisulfit wird hauptsächlich als Konservierungsmittel, Antioxidans und Bleichmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt. Es hemmt das mikrobielle Wachstum, verhindert enzymatische Bräunung und erhält die Farbe und Textur verschiedener Lebensmittelprodukte. Häufige Anwendungen sind: die Konservierung von Fruchtsäften, Trockenfrüchten und Gemüse; die Verhinderung von Verfärbungen bei verarbeiteten Kartoffeln; die Verwendung als Teigverbesserer beim Backen; und die Sterilisierung von Brauanlagen. Es wird auch bei der Weinherstellung verwendet, um unerwünschtes mikrobielles Wachstum zu hemmen und Acetaldehyd zu binden. Darüber hinaus findet Natriumbisulfit Anwendungen in der Textil-, Papier- und Fotoindustrie als Reduktionsmittel und Bleichmittel.

Nebenwirkungen

Sulfite, einschließlich Natriumbisulfit, können bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Die Symptome können von leichter Hautirritation und Nesselsucht bis hin zu schweren Asthmaanfällen und Anaphylaxie reichen. Asthmatiker sind besonders anfällig. Die FDA verlangt, dass Lebensmittel, die 10 ppm oder mehr Sulfite enthalten, deren Vorhandensein auf dem Etikett deklarieren müssen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine Akzeptable Tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-0.7 mg/kg Körpergewicht für Sulfite, ausgedrückt als Schwefeldioxid, festgelegt. Übermäßiger Konsum von Sulfiten kann bei einigen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden führen. Es kann auch Thiamin (Vitamin B1) zerstören.

Regulierungsstatus

Natriumbisulfit (E222) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Vorschriften regeln die maximal zulässigen Mengen in verschiedenen Lebensmittelprodukten, um die Verbrauchersicherheit zu gewährleisten. In der EU unterliegt es spezifischen Reinheitskriterien und Kennzeichnungspflichten, wie in der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe dargelegt. In den USA wird es von der FDA gemäß 21 CFR Part 182 als Generally Recognized As Safe (GRAS) eingestuft, wenn es in Übereinstimmung mit guten Herstellungspraktiken verwendet wird.